La industria de la pastelería en los últimos años ha presentado un comportamiento evolutivo, éste enmarcado principalmente en la creatividad, el cual ha sido estimulado por los hábitos actuales de los consumidores por buscar un producto diferenciador. 

Lo anterior permite inferir que el comportamiento de la pastelería como subsegmento, se encuentra en evolución y crecimiento en el país, para lo cual el mercado busca personal con más capacidades y creatividad en éste sector. En tal sentido, se vislumbra un panorama comprometedor de la industria de la pastelería en Colombia, requiriendo con ello el mejoramiento, y capacitación continua y permanente del personal que labora en ésta área, buscado explorar y potencializar habilidades y destrezas en los mismos, competencias laborales encaminadas a suplir la tendencia innovadora del sector.